Estofado de habas con sepia

Con las habas de la semana pasada hice salieron dos recetas: un salteado de habas con hinojo y el delicioso y facilísimo estofado de habas con sepia que os explico a continuación.

Ingredientes: 

• Habas frescas
• Cebolla
• Patatas
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Una hoja de Laurel
• Vino blanco
• Agua o caldo de pescado
• Alga Itziki (opcional)

Procedimiento:

1. Picar la cebolla y ponerla a pochar en una sartén a fuego medio con un poco de aceite hasta que esté transparente.
2. Cortar la sepia a daditos y una vez pochada la cebolla añadirla a la sartén y dejara dorar removiendo de vez en cuando. Salpimentar.
3. Cortar las patatas a daditos más o menos iguales que los de la sepia y añadirlos a la sartén juntamente con las habas. Rectificar de sal y pimienta y dejarlos cocer un par de minutos.
4. Añadir un chorrito de vino blanco y dejarlo evaporar.
5. Una vez evaporado el vino añadir agua (o caldo de pescado) sin llegar a cubrir los ingredidentes y la hoja de laurel. Tapar y dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio.
6.  Destapar la sartén y cocer unos 15 minutos más a fuego bajo (o hasta que el líquido se haya evaporado)
7. Apagar el fuego, volver a tapar y dejar reposar unos 5-10 minutos. 

¡Buen provecho!

Salteado de kamut y brócoli con emperador a la plancha

Hoy os pongo una de mis recetas de diario, de esas que están hechas en 20 minutos y tienen pocos ingredientes, pero que aún así están deliciosas y son sanas y equilibradas.

Ingredientes: 

(para 2 personas)

• 1 lata de Kamut precocido
• 1 brócoli
• 2 rodajas de emperador
• Salsa de soja
• Aceite
• Sal

Procedimiento:

1. Lavar y trocear el brócoli en trocitos pequeños. Aprovechar solo las parte de las flores y desechar el tronco.
2. Poner un poco de aceite en una sartén y saltear el brócoli a fuego medio durante 10 minutos o hasta que se vuelva de un color verde intenso. Debe quedar un poco crujiente.
3. Escurrir el líquido de  la lata de kamut y añadirlo al brócoli. Saltearlo durante cinco minutos más removiendo de vez en cuando.
4. Mientras se acaba de hacer el salteado, calentar una sartén y salar y cocer el emperador a la plancha unos dos minutos por cada lado. 
5.  Añadir un chorrito de salsa de soja al salteado en el último minuto de cocción.
6. Servir recién hecho y echar por encima un poquito de aceite de oliva crudo.

Ya os hablé del Kamut en esta otra entrada y la opción en conserva siempre es práctica cuando se tiene poco tiempo para cocinar. 

Podéis sustituir el emperador por otro pescado a la plancha, o si preferís algo de carne aquí tenéis una receta de pollo crujiente que le va muy bien a este salteado.

¡Buen provecho!

Calamares rellenos

Los calamares rellenos son uno de esos platos típicos de nuestra cocina que siempre gustan a todos. La verdad es que no son nada difíciles de hacer y es un plato que viste mucho, ideal para cuando hay visitas. 

La receta tradicional los rellena de carne, pero yo los hago más ligeros rellenándolos de cebolla y calabacín. Así son mucho más digestivos pero igualmente sabrosos.

Ingredientes: 

(para cuatro personas)

• 8 Calamares pequeñitos
• 1 Cebolla grande
• 2 Calabacines medianos
• harina
• Aceite
• Sal y pimienta
• Salsa de soja
• agua

Procedimiento:

1. Lavar los calamares y quitarles las patas. Dejar las cabezas enteras y cortar las patas en trozos pequeños.
2. Picar una cebolla y ponerla a rehogar con un poco de aceite.
3. Lavar, pelar y cortar el calabacín a dados pequeños. Añadirlo a la cebolla cuando ésta esté bien dorada. Echar una pizca de sal.
4. Salpimentar las patas de los calamares y echarlas al sofrito cuando los calabacines hayan soltado su jugo y estén blandos y un poco dorados. Cocer hasta que las patas de calamar encojan un poco y cambien de color (se vuelven blancas).
5. Retirar el sofrito del fuego y con ayuda de una cuchara rellenar los calamares unos dos tercios de su capacidad ya que encogerán al cocer. Cerrar los calamares cosiendo la abertura con un palillo. IMPORTANTE: nos tiene que quedar más o menos una quinta parte del relleno sin utilizar.
6. Pasar los calamares por harina y en una sartén con un poco de aceite dorarlos un par de minutos por cada lado.
7. Con ayuda de un robot de cocina triturar bien el resto del relleno de los calamares que nos ha sobrado antes.
8. Echar el relleno triturado a los calamares, una cucharada de salsa de soja y cubrirlos con agua hirviendo.
9. Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que quede una salsa lo suficientemente espesa sin olvidarnos de girar los calamares de vez en cuando.

El tiempo total de la receta es de 30 minutos más el tiempo de cocción y están más ricos si cabe si los haces con unas horas de antelación pero no dejas que se reduzca toda el agua y los terminas de cocer justo antes de servir.

Puedes servirlos bien calientes con un acompañamiento neutro como arroz hervido o un puré de patatas. Y no te olvides del pan: rebañarán el plato.