Galletas de limón

Estas galletas de limón están riquísimas, son muy rápidas y fáciles de hacer y los ingredientes se tienen normalmente en casa, así que son ideales para hacer en una fría tarde de domingo para merendar.

Ingredientes: 

(para la masa)

• 130 gr. de margarina
• 1 taza de azúcar
• la piel de 2 limones
• 2 yemas de huevo
• 1 clara de huevo
• 1 taza de harina de maíz (Maizena)
• 1 taza y 1/4 de harina de trigo
• 1/2 cucharada de levadura química (Royal)
• 1 pizca de sal

(para el glaseado)

• 5 cucharadas de azúcar glass (Si no se tiene se puede moler azúcar normal en un molinillo o con el túrmix)
• un poco de zumo de limón

Procedimiento:

1. Poner en un bol la margarina y el azúcar y batir hasta que el azúcar quede bien integrado.
2. Incorporar la ralladura de limón, las yemas, la harina de trigo y maíz, la levadura y la sal. Amasar bien hasta que se forme una masa consistente y se separe del bol. Si es necesario añadir un poco de agua a la masa para que se integren mejor los ingredientes (dependerá del tamaño de las yemas de huevo)
3. Espolvorear con harina la encimera y extender la masa con ayuda de un rodillo hasta un grosor de medio centímetro. Cortar las galletas con un cortapastas o un vaso pequeño.
4. Pintar las galletas con la clara de huevo un poco batida.
5. Hornear las galletas con el horno previamente calentado a 200º (calor arriba y abajo) de 15 a 17 minutos o hasta que estén bien doradas.
6. Mientras las galletas están en el horno preparar el glaseado con el azúcar glass y un poco de zumo de limón. Ir añadiendo el zumo poco a poco sin dejar de remover. Tiene que quedar una consistencia como de mayonesa.
7. Poner el glaseado a las galletas recién salidas del horno con ayuda de una cuchara y dejar enfriar hasta que las galletas y el glaseado se endurezcan.

Estas galletas se conservarán perfectas y crujientes una semana entera si las guardas en un bote hermético, pero apuesto a que no te durarán tanto...